做好自己的營養師-自療書摘-4 林潔美 牧師
現代人疾病叢生最大的原因之一是在三餐飲食的不用心，為貪圖方便，喜歡吃簡單、快速、美味，卻是沒有什麼營養價值，甚至有損健康的食物。
作者很嚴肅地說，家中買菜、掌廚的人握有一家人的生死大權，如果不特意去了解各項食物的屬性和它特有的營養價值，怎能滿足身體最基本的營養需求？在這一章中作者提供很多實用的食療理論，包括：怎樣調養自己的脾胃、食物溫熱寒涼平的作用、常見食物的功效、食療運用及注意事項等，內容實在非常豐富精采，基於篇幅有限，僅擇錄幾點與大家分享。
『民以食為天』，『食』是人們維持生存最基本的條件，也是身體能否健康最重要的物質基礎。食療的理論，在《黃帝內經》中有記載：『五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。』意思是：人必須以穀、肉、果、菜之類的食物互相配合來補充營養，增強體質。又說：『穀肉果蔬，食養盡之，勿使過之，傷其正也。』意思是：穀、肉、果、菜雖為攝生之物，屬性卻有溫、熱、寒、涼、平之不同，味道有辛、甘、酸、苦、鹹之分別。如果偏食或過食，非但不能補益，反而有傷正氣，不利於健康。
熟知食物的溫熱寒涼平：
寒涼食物有清熱、去火、解毒的作用；溫熱食物有健脾、開胃、補腎、補益的作用。溫熱寒涼平的差別不僅體現在食物上，也在每個人的體質上，甚至四季溫度變化以及南北不同區域。所以食物的溫熱寒涼平必須因人、因時、因地靈活運用，才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡，不溫不涼，身體才會健康，不生病。
比如：體內寒氣較重的人，血液虧虛的人，要選擇溫熱性質的食物來吃，如牛羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等。溫熱性質的食物吃後身體會發熱，使機能興奮、活力增加、血脈暢通，能改善衰弱的身體狀況和萎縮的機能。現代人飲食普遍貪涼，又大量使用空調等降溫設備，大多是屬寒涼體質。如果身體內熱大，就不能大量吃溫熱性質食物，吃多了會燥、熱，會上火，要適時吃寒涼食物來降溫、去火。
巧食五味保健康：
中醫將食物的味道分為辛甘酸苦鹹，稱為五味。所謂『五味入口，各有所歸』，意思是：五味進入人體後，會各自歸入所喜歡的臟器裡，進入的臟器不同，對身體所起的功效就不一樣。具體來講，辛〈辛辣〉入肺，甘〈甘甜、淡味〉入脾，酸入肝，苦入心，鹹〈澀〉入腎。
辛辣食物如生薑、辣椒、蔥蒜等能行氣、祛寒、通經絡、止痛，但吃多肺易燥熱、上火，容易胸悶、燥咳，口、鼻、皮膚長癤瘡，大便乾燥、便秘。秋天氣候多乾燥，所以邱天應以潤肺為主，辛辣的食物此時要少吃。
甘甜食物占常用食物80-90%，甘甜能消除肌肉緊張，緩解疲勞，補充能量，使身體強壯，凡血虛、五臟虛弱的人都適宜。甘甜味入脾，脾是血液生化之源，人體各臟腑組織器官都要依賴脾臟所生化的水穀精微來濡養。脾喜燥怕濕，性溫平的甘甜食物才能養脾，若經常食用寒涼的甘甜食物就會傷脾，如香蕉、西瓜等。
酸性食物有增進食慾、健脾開胃、疏肝理器、增強肝臟功能的作用。酸入肝，中醫認為肝的功能除了藏血之外，還主疏泄，維持全身氣機疏通暢達的作用，分泌膽汁有助於油酯類食物的消化吸收。肝喜舒暢、通達，而酸性食物多具有舒肝、理氣、順氣的功效。肝臟不好、肝火旺的人不宜吃辛辣上火的食物。
苦味有清熱、除燥濕功能，苦味入心，中醫認為心主血脈，有推動血液在脈管中運行的作用。心本身為陽臟，夏天是陽氣最旺的季節，所以夏天容易心火旺，病症有目赤、發燒、舌尖紅腫、口舌生瘡、牙齦腫痛，有的會心悸、失眠、煩躁。而苦入心，苦味食物多寒涼，能降心火、除煩悶、解暑熱，但大量吃反而損心臟。
鹹味入腎，鹹的代表是鹽，適當食用能補腎強腰，強化骨骼，使身體有勁，充滿活力。但鹹味食物多大寒，吃多不但傷腎，降腎火，也傷脾胃，一定要注意控制。
身體能否吸收消化食物的營養，在於脾胃功能的強與弱，我們需注意腸胃的喜歡，才有利於保健。腸胃喜歡進來的食物能輕鬆消化，喜歡你細嚼慢嚥，過硬、過冷、過燙、過辣、過粘以及油炸、醃製的食物要少吃。腸胃喜歡定時定量，有規律的進食，喜歡有好心情吃飯，怕寒涼的食物，喜歡適度按摩，需要保暖。
◎常見食物的功效、食療應用及注意事項：
1.如何吃米、麵、雜糧：
米、麵、雜糧是人們的主食，主食若與身體體質不合，容易生病。比如大米性平，飲食要偏清淡，辛辣的蔥薑蒜少放；而小米、蕎麥、麵食偏涼，要配溫熱辛辣食物一起吃。
2.如何吃肉：
多吃牛肉、雞肉、豬肉等，每週再吃魚蝦1-2次，並保證足夠的蔬菜，營養就全面了。多吃肉類對孩子的生長發育、骨骼、肌肉的強壯都有好處。
3.如何吃豆類：
豆類有營養是公認的，但不易消化，容易腹脹，建議吃新鮮、鮮嫩的豆子，如四季豆、毛豆、扁豆等，新鮮的、嫩的豆子利於消化吸收。
4.如何吃蛋：
每天吃1-2個雞蛋，補充全面營養，最好做成蒸蛋，最易吸收。冰涼的煮蛋最難消化，要吃溫的。雞蛋表皮髒，一定要洗乾淨。鴨蛋性涼，適合夏天吃，冬天少吃。
5.如何喝牛奶：
牛奶微寒，身體寒濕重，手指甲上小太陽少，而且脾胃虛寒，容易腹脹，大便稀溏不成形，經常腰酸背痛、舌苔經常發白的人，不管大人小孩，都要少喝牛奶，特別是稀稀的鮮奶。
手指甲小太陽較多，平常吃魚、蝦等葷食較多的人，或抽菸、喝酒，平常少吃蔬果者，要經常喝牛奶，能滋陰、潤燥、止渴。好品質的配方乃比鮮奶更好。
6.怎樣喝水、喝茶：
煮沸後自然冷卻的溫水，最容易透過細胞膜，促進新陳代謝，增加身體機能的免疫力。長期以飲料代替水的兒童易患營養不良、肥胖和多動症。身體寒濕重的人，不要喝寒涼屬性的茶，喝茶喝錯，比吃飯吃錯對身體的傷害更大，因為喝茶更頻繁，量的累積會讓人生病。最安全的還是一杯溫開水。
7.水果不能代替蔬菜：
蔬菜所含的營養成分在許多方面具有比水果更多優勢，蔬菜中還有一些水果裡所沒有的調味物質，如蔥、薑能除腥，大蒜能殺菌，所以菜是主食的佐餐，有了菜，飯才香。最重要是蔬菜比水果更新鮮。
8.補血食物：
什麼是補血食物？只要吃到肚子能消化吸收，就能補血。牛肉、羊肉、紅棗、桂圓、花生、紅豆等都是補血、補腎食物。紅棗十粒切開，枸杞子十粒，煮水喝，能補血、補腎，專治腰膝酸軟，長年吃有養顏祛斑的作用。紅棗十粒切開，生薑三片，煮水喝，是暖胃祛寒濕的良方。
9.補腎食物：
腎虛就是腎的供血不足造成腎的功能下降，腎的陽氣不足。補血食物都能補腎，腎臟只能補不能瀉，所以補腎時務應該是性平、性溫的食物。比如：海蝦、海参、海馬、枸杞子、白果、韭菜等。
10.補虛食物：
虛就是血液少、稀所造成各臟器功能下降，因此補血是補虛的關鍵。人参、黃耆、山藥等補氣食物能讓人吃後明顯有精神，但身體虛弱的人多數『虛不受補』，吃了反而上火或胸悶、氣堵、胃脹，因此用補腎食物代替同樣效果。山藥的作用較平緩，能補中益氣、長肌肉、益肺固精、強壯身體。
11.消食化淤的食物：
最常用的就是山楂和蘿蔔。經痛的女士可在月經來前2-3天，用生薑四片、紅糖一掃、山楂四粒煮水喝，一天一次，有祛寒、補血、舒肝理氣的作用，連喝幾天後，就能預防和減輕經痛。
12.『家備生薑，小病不慌』：
生薑是祛寒良藥，其特有的『薑辣素』能刺激胃腸 黏膜，使胃、腸充血，增強消化能力，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。受涼感冒時，用生薑3-4片加半勺紅糖煮水喝，一日2-3次。感冒伴有咳嗽的，生薑3-4片，大蒜7-8辮，加紅糖半勺一起煮水喝，一日2-3次。
13.蔥的保健妙用：
蔥，性溫。蔥葉有驅風、發汗、解毒、消腫等作用，可治療風寒感冒、身熱惡寒無汗、面目浮腫、跌打損傷等症。蔥白有解毒消腫之效，可治傷寒、寒熱、頭痛、痢疾等。蔥根有散風祛寒、止痛解毒之功，可用於風寒頭痛、咽喉痛、凍瘡等症。
14.大蒜——地理生長的青黴素：
生大蒜和熟大蒜的功效不同。生大蒜有強烈的殺菌作用，是植物中效力最大的抗生素，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等都有殺菌的效果，將大蒜放在嘴裡含嚼3-5分鐘，口腔中的細菌會大部分被消滅。熟大蒜是入肺經的，能治療肺結核、氣管炎、咳嗽。
以上僅節錄，作為参考之用，有興趣請閱讀全書。
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自療---馬悅凌教你管好自己的健康
◎作者：馬悅凌
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